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Bio vom Bauernhof : Bio Erzeuger seit 1986. Versand von Biofleisch und Wurst aus unserer Metzgerei auf dem Hof.

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Alle unsere Tiere werden ausschließlich mit Futtermitteln ern├Ąhrt, die ohne gentechnisch ver├Ąnderte Organismen hergestellt werden (nach EG-Bio-Verordnung).

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Rezepte mit den Produkten von Bio vom Bauernhof

Entdecken Sie unsere Bio-Rindfleisch-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

Tafelspitz

Tafelspitz

.N┬░1 *Zutaten N┬░2 *F├╝llen Sie 3 Liter Wasser in einen gro├čen Topf, f├╝gen Sie den Thymian, Petersilie, Lorbeerbl├Ątter und das Fleisch hinzu. Nicht salzen. N┬░3 *1 Std. kochen und dann den Schaum absch├Âpfen. N┬░4 *Die restlichen Gem├╝se und 3 Essl├Âffel grobes Salz hinzuf├╝gen. N┬░5 *H├Ąlften Sie die Zwiebeln in der H├Ąlfte und br├Ąunen sie in einer Pfanne wie auf dem Foto zu sehen. F├╝gen Sie die Zwiebeln in die Br├╝he und lassen Sie sie 2 Std. lang kochen. Inzwischen bereiten Sie die Meerrettichsauce zu. N┬░6 *Machen Sie eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl. N┬░7 *und 2 Kellen Br├╝he, lassen Sie sie leicht br├Ąunen. N┬░8 *F├╝gen Sie das Glas Meerrettich hinzu und mischen es gut. Kochen Sie das ganze 10 Minuten lang f├╝r einen intensiven Geschmack oder 20 Minuten f├╝r eine mildere Sauce, je mehr sie kochen, desto mehr verliert es seine Sch├Ąrfe, aber bitte nicht ├╝bertreiben. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Beilage wie auf dem Foto zu sehen. Kochen Sie 6 hart gekochte Eier. Diese mit einer Gabel zerdr├╝cken, zusammen mit den gekochten Karotten, f├╝gen Sie 2 Essl├Âffel Essig, Salz und Pfeffer hinzu.

Rinder-Braten

Rinder-Braten

Mit das Fleisch mit ├ľl bestreichen von jeder Seite. Die Farbe braun wirkt intensiver. Das Fleisch salzen, pfeffern im vorgeheizten Ofen bei ca. 220┬░C etwa 20 Minuten backen. Das Fleisch regelm├Ą├čig von jeder Seite umdrehen. Fleisch in einen Formen abstellen und mit Alufolie zudecken. Die Sauce mit Wein,geschnitten Zwiebeln, gepresst Knoblauch, gehackt Petersilie und warmes Wasser zuf├╝gen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Temperatur niedriger drehen, um die So├če zu reduzieren, dann f├╝gen Sie 5/6 St├╝ck weiche Butter unter kr├Ąftigem R├╝hren. Nach Geschmack und gew├╝rzt.

Rinder Rouladen mit madeira-champignons sauce

Rinder Rouladen mit madeira-champignons sauce

Die Rouladen kr├Ąftig anbraten. Eine kleine Dose gef├╝llte Tomaten und dann ein halbes Glas Rotwein ,ein Glas Gem├╝sebr├╝he und einem Glas Wasser dazugeben. Das Ganze ca. eine Stunde k├Âcheln lassen. Dann am Schluss abschmecken mit Pfeffer und Salz.

Suppenfleich aus 3 v. Fleisch Sauce Merrettisch

Suppenfleich aus 3 v. Fleisch Sauce Merrettisch

Legen Sie das Fleisch in einem gro├čen Topf mit kaltem Wasser und Kochenlassen f├╝r 5 Minuten und das Wasser entfernen. Dann mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten lang sanft kochen. In der Zwischenzeit das Gem├╝se vorbereitet, M├Âhren und Lauch in 3 St. schneiden. Navet halbieren, Sellerie viertel. Die Zwiebeln mit Gew├╝rznelken stechen und im Topf hinzuf├╝gen au├čer die Kartoffeln und die Markknochen. 2 handvoll grobe Salz, und 2 Prisen Pfeffer zugeben. Sanft kochenlassen 3/4 verdeckt w├Ąhrend 3 Stunden. Die Br├╝he immer wieder absch├Ąumen, das Fleisch soll immer mit Br├╝he bedeckt sein. Eine halbe Stunde vor dem Ende, Kartoffeln halbieren und die Knochenmark ganz unter den Kocktopf legen.

Deftiger Eintopf mit Gem├╝se

Deftiger Eintopf mit Gem├╝se

Die Gem├╝se sch├Ąlen und schneiden die Navet in zwei, Karotten im St├╝cken, den Lauch l├Ąngs halbieren. Gew├╝rznelken in die Zwiebel stecken. Schneiden Sie den Kohl in Viertel und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einer Sch├╝ssel mit Wasser abstellen. Brustspitzen und D├Ârrfleisch im Topfen, Zwiebeln, Zwiebeln, Bouquet garni zugeben. Mit kalten Wasser zudecken zum kochen bringen und kochen f├╝r eine Stunde mit niedriger Hitze. Alle Gem├╝se zugeben. Dann f├╝gen Sie die Kartoffeln, Karotten, R├╝ben, Lauch und Kohl. Dann oben das Fleisch legen. ├ťberpr├╝fen Sie den Wasserstand gerade hoch und kochen bei schwacher Hitze f├╝r 45 Minuten. Ab und zu probieren nach Geschmack w├╝rzen. Die Gem├╝se und Fleisch in einem tiefen Teller legen, die Els├Ąsser Mettwurst in Scheiben schneiden und servieren. Sauce au raifort simple: 5 minutes avant de dresser le plat, versez 300g cr├Ęme fraiche dans une casserole ainsi que le raifort et remuez sur feu doux avec une spatule en bois pour donner de la consistance, mais pas trop, go├╗tez et rajoutez du raifort si n├ęcessaire. Rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre et rajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin (optionnel)servir dans une sauci├Ęre.

Rinderbeinscheiben Mediterraner Art

Rinderbeinscheiben Mediterraner Art

Ein sehr leckeres und einfaches Rezept. Gelingt immer!!! Bitte eine feuerfeste Form (die f├╝r den Backofen geeignet ist) benutzen. Den Backofen vorheizen 180┬░C. Alle Zutaten in die Form geben. Die Flasche Wein dr├╝bergie├čen, gut r├╝hren. Dann den Deckel drauf und ab damit in den Ofen f├╝r 3 Stunden. Dazu passen ganz toll die Sp├Ątzle. Die sie nach Paketanweisung zubereiten. *Alle Artikel finden Sie in unserem Sortiment

Rindergoulasch nach Gro├čmutters-Art

Rindergoulasch nach Gro├čmutters-Art

1) Butter und ├ľl in Schmortopf erhitzen. Das Fleisch salzen und im Topf circa 10 Minuten anbraten bis das Fleisch sch├Ân angebr├Ąunt ist. 2) M├Âhren und Zwiebeln in kleine St├╝cke schneiden und zum Fleisch geben. 3) Die zwei E├čl├Âffeln Mehl dazu geben und r├╝hren. 4) Mit Rotwein abl├Âschen, die Knoblauchzehe mit Schale und die Kr├Ąuter hinzuf├╝gen. Mit Pfeffer abschmecken, das ganze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren lassen. 5) In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in eine extra Pfanne mit etwas Butter anbraten. Auf die Seite stellen. 6) 20 minutes vor Ende der Garzeit die Champignons dazugeben. Vor dem servieren, die ganze Knoblauchzehe und Kr├Ąuter entfernen. 7) Dazu passen sehr gut frische Sp├Ątzle. Das ganze sehr einfach und sehr lecker. Guten Appetit!!!

 Indisches Rindercurry mit Kokosmilch auf Basmatireis

Indisches Rindercurry mit Kokosmilch auf Basmatireis

Das Fleisch in d├╝nne Streifen schneiden. Das Fleisch salzen, und mit dem ├ľl marinieren. Die Zwiebeln und ein Teile des Ingwern in kleine W├╝rfeln schneiden. ├ľl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln and├╝nsten und danach mit 1 E├čl├Âffeln Wasser abl├Âschen. Das ganze 6 bis 7 minuten reduzieren lassen. Knoblauch pressen. Knoblauch und die Ingwer St├╝cke zu der Zwiebelmischung dazu geben. Den Rest des Ingwer klein raspeln und zu der Mischung geben. Den Curry ├╝ber die Mischung streuen und gut r├╝hren. Das Fleisch in die Pfanne dazugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten, mit Kokosmilch abl├Âschen und r├╝hren. Ein paar Minuten ziehenlassen. Als Beilage eignet sich sehr gut Basmatireis und Gem├╝se. Das Gem├╝se (Paprika), in etwas ├ľl anschwitzen bis zur gew├╝nschten Bissfestigkeit ohne Deckel schmoren lassen. Gutes Gelingen!!!

CARPACCIO Wie im Restaurant

CARPACCIO Wie im Restaurant

Ich gebe Ihnen das Rezept von unserem Metzgermeister f├╝r dieses Carpaccio Pinseln Sie den Teller mit einer Mischung aus Oliven├Âl und Zitronensaft ein, um das Fleisch z├Ąrter zu machen. Legen Sie die Scheiben rundum, von au├čen nach innen Pinseln Sie mit Basilikum-Oliven├Âl ein, um einen zarten und w├╝rzigen Geschmack zu bekommen. Fein salzen und geriebenen Parmesan dr├╝berstreuen Lassen Sie es vor dem Servieren 30 Minuten ruhen, damit das Fleisch z├Ąrter wird. Pro Person 100 g d├╝nn geschnittenes Rumpsteak.

Chili con carne

Chili con carne

Zwiebeln in Scheiben und die Paprika und den Knoblauch in kleine W├╝rfeln schneiden. Ein E├čl├Âffel Sonnenblumen├Âl in eine gro├če Pfanne erhitzen und das Fleisch darin gut anbraten. Salzen und pfeffern. Nehmen Sie ein zweite Pfanne, erhitzen das Sonnenblumen├Âl und braten darin Zwiebeln und Knoblauch ein paar Minuten an. Die Paprika und die gesch├Ąlte Tomaten und Harissa hinzuf├╝gen. Gut mischen. Geben Sie alle Zutaten in eine Pfanne. Legen Sie die Chili oben drauf k├Âcheln Sie das ganze f├╝r ca. 30 Minuten auf geringer Hitze. Die Kidney Bohnen hinzuf├╝gen, gut mischen und 10 Minuten k├Âcheln. Servieren Sie das Gericht mit Basmati-Reis.

Entdecken Sie unsere Bio-Schwein-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

Schweinemedaillons mit Champignons Rahmso├če

Schweinemedaillons mit Champignons Rahmso├če

Die Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Pfanne mit ├ľl und Butter erhitzen das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, Hitze reduzieren und fertig garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Cognac in die Pfanne flambiert. Champignons in Scheiben schneiden. Pfanne erhitzen und die Champignon ohne Fett darin anbraten, Champignons aus der Pfanne nehmen. Mit Butter die Zwiebeln and├╝nsten, und 1min sp├Ąter mit Sahne sowie Kalbfond abl├Âschen.Das Fleisch wieder zu diesem Pilzgem├╝se zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinebraten in Milch

Schweinebraten in Milch

Knoblauch sch├Ąlen und in Stifte schneiden, den Braten damit spicken Den Braten einigen Minuten in ein wenig Oliven├Âl in eine Pfanne legen W├Ąhrend der Braten im ├ľl liegt, die H├Ąlfte der Milch zugeben Salzen, pfeffern Die Pfanne zudecken und bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten schmoren lassen Die Kartoffeln sch├Ąlen und w├╝rfeln Nachdem der Braten geschmort hat, die Kartoffeln dazugeben und eine gute halbe Stunde das Ganze garen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachw├╝rzen Servieren Sie den Braten in Scheiben und die Kartoffeln, wenn sie sch├Ân braun sind. Guten Appetit!

Stielkotelett mit Honig Glasur

Stielkotelett mit Honig Glasur

Am Vortag die Marinade vorbereiten mit Zitronsaft, 5 El Oliven├Âl, 4 El Honig, 2 El Cognac, 2 Gl├Ąser Wasser, 1 El Kr├Ąuter der Provence, Salz und Pfeffer. Gut vermischen, das Fleisch sollte gleichm├Ą├čig mit der Marinade bedeckt sein. Am n├Ąchsten Tag : in einem gro├čen Topf 2 EL Oliven├Âl und so viel Butter das Fleisch braten. Die Marinade und 2 Gl├Ąser Wei├čwein zugeben. Im im vorgeheizten Backofen bei 130 ┬░ Backhofen schieben bei 130┬░C 4 Stunden lang. Nach jede Stunde und regelm├Ą├čig mit den Bratensaft bestreichen. Nach 3 Stunden die 4 Knoblauchzehen und das Wasser hinzuf├╝gen, bei Bedarf.

Schweiner├╝cken Braten ungef├╝llt

Schweiner├╝cken Braten ungef├╝llt

In einem hei├čen Schmortopf, den Butter und ├ľl erhitzen. Geschnitten Zwiebeln und das Fleisch schon braun braten. Salzen, Pfeffern den Knoblauch Zehen zuf├╝gen. Auf kleiner Flamme 90 Minuten schmoren lassen. Inzwischen immer das Fleisch umdrehen. 15 Minuten bevor das Ende die Sahne zugeben und gut umruhren.

Spareribs in Bier und Honig Marinade

Spareribs in Bier und Honig Marinade

N┬░1 Die Rippchen salzen N┬░2 3 E├čl├Âffel Sonnenblumen├Âl in einen Topf geben. Das Fleisch darin auf jeder Seite 10 Minuten braten. Herausnehmen und auf die Seite stellen. N┬░3 Nochmals 1 E├čl├Âffel ├ľl in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln und die Schalotte hinzugeben und glasig d├╝nsten (wichtig: nicht braun werden lassen) N┬░4 Salzen, pfeffern und 5 Suppenl├Âffel dunklen Honig dazugeben. Die Zwiebeln damit karamellisieren lassen. N┬░5 3 gehackte Zehen Knoblauch und 50 cl Bier dazugeben N┬░6 Gut vermengen und die Rippchen in den Topf geben. Den Topf zudecken und 90 Minuten k├Âcheln lassen. N┬░7 Gut ist es, wenn sich der Knochen beginnt vom Fleisch zu l├Âsen N┬░8 Ich mag dazu Kartoffeln (evtl. Pommes Frites) und Salat

Schweinegeschnetzles Italienische Art

Schweinegeschnetzles Italienische Art

Nudeln in kochendes Salzwasser geben, 5 bis 6 Minuten kochen. Schalotten sch├Ąlen und klein schneiden. Die Schalotten in etwas Oliven├Âl in eine Pfanne and├╝nsten. Wenn die Schalotten gebr├Ąunt sind, das Schweinegeschnetzeltes in die Pfanne dazu geben. Lassen Sie das ganze 10 Minuten k├Âcheln, gelegentlich umr├╝hren. Danach f├╝gen Sie die Tomatensauce "Salsa Piccante" hinzu. Gut r├╝hren, und noch 5 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit frische Petersilie servieren. Dazu reichen Sie die Tagliatelle Nudeln. Guten Appetit!

Kaiserbraten mit Gr├╝ner Pfeffer Sauce

Kaiserbraten mit Gr├╝ner Pfeffer Sauce

Vorbereitung den Fonds: Mischen Sie den Inhalt eines Beutels in 1/4 Liter kaltes Wasser und stellen Sie den Fond zur Seite. Etwas Butter und 15g gr├╝ne Pfefferk├Ârner mit einer Gabel zerdr├╝cken und in einen Topf geben. 15g ganze K├Ârner hinzuf├╝gen. Stark erhitzen mit 5 cl Cognac abl├Âschen und flambieren Die Hitze reduzieren und den Fonds hinzuf├╝gen. Die Sahne dazugie├čen und unter leichtem R├╝hren auf die gew├╝nschte Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entdecken Sie unsere Bio-Lamm-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

In einem Topf die Oliven├Âl erhitzen und das Lammfleisch Goldbraun anbraten. Salzen, Pfeffern, Gew├╝rze zugeben. Tomatenmark und zerdr├╝ckte Knoblauchzehen zuf├╝gen. Fleisch aus der Pfanne herausnehmen. Das Mehl in den Saft und die hei├če Br├╝he gie├čen. Gut umr├╝hren. Das Bouquet garni und das Fleisch zuf├╝gen, dann bei schwacher Hitze kochen in einem Topf f├╝r 3/4 Stunde. Kartoffeln und Zwiebeln sch├Ąlen, Karotten schaben. Karotten und R├╝ben in St├╝cke, mit den Zwiebeln in Oliven├Âl anbraten mit Couscous Gew├╝rzen und wenig Salz abschmecken. Die Sauce sollte nur ie Gem├╝se und Fleisch zudecken. Es sollte nicht zu fl├╝ssig sein. Kochen f├╝r eine halbe Stunde. F├╝gen Sie die gesch├Ąlte Kartoffeln, in grobe St├╝cke geschnitten, und abschmecken. Nach 3/4 Stunde, entfetten die Sauce anrichten und mit etwas frischer Petersilie bestraubelt.

gegrillte mariniert Lammkoteletts

gegrillte mariniert Lammkoteletts

Zuerst die Marinade f├╝r die Koteletts herstellen: Knoblauch, Schalotten fein hacken. Knoblauch, Schalotte, Rotwein, Honig, Rosmarin, Lorbeer und das Ketchup, verr├╝hren, salzen und pfeffern. Die Koteletts mit der Marinade bedecken und 2 - 4 Stunden marinieren lassen. Nach dieser Zeit das Fleisch 4 -6 Min. von jeder Seite braten oder grillen

Glasierte Lammkotelett mit Honig

Glasierte Lammkotelett mit Honig

Bereiten Sie eine Marinade mit folgenden Zutaten vor : Honig, Senf, Pfeffer, geriebene Zitronenschale und Knoblauch. Das Fleisch salzen, pfeffern und anschlie├čend marinieren 24 Stunden im K├╝hlschrank ziehen lassen. Am n├Ąchsten Tag, den Backofen auf 200┬░C vorheizen. Das Lammfleisch f├╝r 20 Minuten in den Ofen geben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 160┬░C senken und noch 35 Minuten garen. Mit frischer Petersilie servieren! Guten Appetit!

Couscous Royal

Couscous Royal

Bereiten Sie mit den 4 W├╝rfel 2 Liter Gefl├╝geln Bouillon zu. Sultaninen mit etwas Bouillon aufweichen. Nehmen Sie bitte einen sehr gro├čen Topf, geben Sie 4 El. Oliven├Âl hinein und erhitzen Sie es. Dann geben zuerst die d├╝nnen Lammhalsscheiben hinzu und braten Sie sie an. Das Lammragout und Lammhaxen braten Sie gut an und mischen Sie das Ganze. Danach nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie dieses auf die Seite. Das ├╝bersch├╝ssige Fett entsorgen und den Topf wieder erhitzen und mit einem Suppenkelle Bouillon abl├Âschen. Zwiebeln, Knoblauch und M├Âhren zur Bouillon geben, k├Âcheln lassen und mischen. Nach ein paar Minuten das restliche Gem├╝se (gesch├Ąlte Tomaten, R├╝bchen oder Kohlrabi und Ingwer) in den Topf geben. Mit der restliche Gefl├╝geln Bouillon auff├╝llen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Mit den Gew├╝rzen (Sahara, Zimt, Harissa) und dem Tomatenmark abschmecken. F├╝gen Sie jetzt das Fleisch hinzu. Den Topf mit einem Deckel schlie├čen und eine Stunden k├Âcheln lassen. Anschlie├čend geben Sie Kirchenerbsen, gegrillte Paprika und die Zucchini St├╝cke hinzu und nochmals 30 Minuten K├Âcheln lassen. In dieser Zeit bereiten Sie den Couscous nach Packungsanweisung vor. Den Couscous aufgehen lassen. Die Butter zu Couscous geben und gut durchmengen dass keine Kl├╝mpchen entstehen. Den Couscous abdecken und Ofen warmhalten. Lammspie├če und Merguez grillen. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten. Reichen Sie die Sultanine und die Harissa separat dazu.

Fr├╝hlings-Lammtopf mit schmorgem├╝se

Fr├╝hlings-Lammtopf mit schmorgem├╝se

In einem gro├čen Topf das ├ľl erhitzen, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten hellbraun braten. Mehl dr├╝ber betr├Ąufeln. Der Wei├čwein, der Honig, der Zimt, die gesch├Ąlten Tomaten, das Knoblauch et der Bouquet garni zugeben. Salzen und pfeffern. Den Topf deckeln darauf 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. In der Zwischenzeit das Gem├╝se sch├Ąlen. In einem Topf, die Gem├╝se : Navets (R├╝bchen), M├Âhren, Zwiebeln, Erbsen mit der Butter ca. 25 Minuten and├╝nsten. Die gr├╝ne Bohnen in kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochenlassen ohne Deckel. Nach dem Garen kurz im kaltem Wasser abschrecken. In dem gro├čen Topf mit das Lammfleisch die R├╝ben, M├Âhren, Zwiebeln und Erbsen zugeben. Noch weitere 15 Minuten hellbraun braten lassen. Zum Schluss die gr├╝nen Bohnen hinzuf├╝gen und noch 5 Minuten k├Âcheln lassen. Kurz vor dem Servieren nach pers├Ânlichem Geschmack abschmecken.

Entdecken Sie unsere Bio-Kalbfleisch-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

OSSO BUCO

OSSO BUCO

Sautiertes Kalbfleisch mit Pfifferlingen

Sautiertes Kalbfleisch mit Pfifferlingen

Ein St├╝ckchen Butter in einer Kasserole schmelzen, etwas ├ľl dazugeben. Die Zwiebel w├╝rfeln und 5 Minuten bei schwacher Hitze glasig d├╝nsten. Geben Sie das Fleisch dazu und braten es auf allen Seiten kr├Ąftig an. Streuen Sie einen Suppenl├Âffel voll Mehl dar├╝ber und r├╝hren Sie solange, bis alles braun wird. L├Âschen Sie das Ganze mit einem Glas Wei├čwein ab und f├╝gen eine Tasse Wasser dazu. Mit Salz, Pfeffer und etwas Bouillon w├╝rzen. Die Kasserole zudecken und das Ganze bei schwacher Hitze 1 ┬Ż Stunden k├Âcheln lassen. Jetzt bereiten Sie die Pfifferling-Sauce zu. Wenn das Fleisch zart ist, geben Sie die Pfifferling-Sauce dazu. Das Ganze mu├č dann noch ein Paar Minuten k├Âcheln, zwischendurch umr├╝hren. Die Sauce eventuell noch etwas nachw├╝rzen und auf den Tellern anrichten.

Kalbsgulasch

Kalbsgulasch

In einem gr├čen Topf Butter und ├ľl erhitzen. Das Fleisch gut anbraten. Geben Sie die Zwiebeln dazu und 2-3 Minuten anbraten. Mehl hinzuf├╝gen und gut r├╝hren. Mit Wei├čwein abl├Âschen. F├╝gen Sie das Gem├╝se dazu (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons). Mit Wasser auff├╝llen bis das Fleisch bedeckt ist und die Bouillon zuf├╝gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Deckel zudecken und 2 Stunden langsam K├Âcheln lassen. Nach Bedarf Fl├╝ssigkeit (Wasser) auf├╝llen. Sahne une Eigelb vermischen. 10 Minuten vor dem Servieren die Mischung in die Sauce r├╝hren. Aufkochen lassen und etwas reduzieren. Dann bei Bedarf abschmecken.

Karamelisierten Kalbsbrust Spitzen mit Honig und Zitrone

Karamelisierten Kalbsbrust Spitzen mit Honig und Zitrone

Zutaten Marinade: ├ľl, Zitronensaft, Gew├╝rze, Honig und gemahlenen Pfeffer in einer Sch├╝ssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsbrustscheiben nebeneinander auf eine gro├če Platte legen, gleichm├Ą├čig mit der Marinade bestreichen, 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und von Zeit zu Zeit umdrehen. Wichtig: 3 Stunden lang marinieren. Den Saft von den Kalbsbrustscheiben absch├╝tten, 15 Minuten auf jeder Seite grillen (180┬░) und w├Ąhrend des Grillens mit der Marinade einpinseln.

Entdecken Sie unsere Bio Gefl├╝gel-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

Ailerons de volailles au sirop d'├ęrable

Ailerons de volailles au sirop d'├ęrable

Pr├ęparer la marinade. Mettre tous les ingr├ędients dans un saladier, rajoutez l'ail ├ęcras├ę et m├ęlangez ├ęnergiquement. Rajoutez les ailerons de poulet et bien m├ęlanger. Mettre au frigo au minimum deux heures. Pr├ęchauffer le four ├á 200┬░ programme r├┤tisserie. Mettez les ailerons dans un plat sp├ęcial four et enfournez pendant 45 minutes.

escalope de dinde ├á la cr├Ęme

escalope de dinde ├á la cr├Ęme

Mettre une cuiller├ęe ├á soupe d'huile dans une po├¬le. Rajouter les escalopes ├á feu moyen, marquer la couleur, une minute de chaque cot├ę, les sortir de la po├¬le et r├ęserver. D├ęglacer la po├¬le avec 150g de cr├Ęme liquide, incorporez une bonne cuiller├ęe ├á soupe de moutarde forte, d├ęlayer et laisser r├ęduire. Remettre les escalopes, sal├ę, poivr├ę et laisser mijoter une minute.

Cuisse de poulet au sirop d'├ęrable

Cuisse de poulet au sirop d'├ęrable

Pr├ęparer la marinade. Mettre tous les ingr├ędients dans un saladier, rajoutez l'ail ├ęcras├ę et m├ęlangez ├ęnergiquement. Rajoutez les cuisses de poulet et bien m├ęlanger. Mettre au frigo au minimum deux heures. Pr├ęchauffer le four ├á 200┬░ programme r├┤tisserie. Mettez les ailerons dans un plat sp├ęcial four et enfournez pendant 45 minutes.

Pute - Gans - Ente - Kapaun

Pute - Gans - Ente - Kapaun

Am Vorabend f├╝llen Sie das Gefl├╝gel und legen es in einen mit Wasser gef├╝llten Topf. Geben Sie dazu die Milch, die Gem├╝sezusammenstellung, 4 gro├če Prisen grobes Salz und 1 Suppenl├Âffel Pfeffer. Zudecken und 30 Minuten lang bei schwacher Hitze k├Âcheln lassen. ├ťber Nacht stehen lassen. Am n├Ąchsten Tag nehmen Sie das Fleisch aus der Br├╝he und reiben es mit einem Tuch oder Papier ganz trocken. Das ist sehr wichtig, damit es sch├Ân braun und knusprig wird. (Ich benutze daf├╝r sogar einen F├Ân) Legen Sie die Pute mit 3 E├čl├Âffeln ├ľl und der gleichen Menge Butter auf eine Platte, heizen den Backofen auf 160┬░C vor und geben das Ganze in den Backofen. 2 Stunden Garen und von Zeit zu Zeit die Pute mit der vorgew├Ąrmten Br├╝he bestreichen.

Karamelisierte H├Ąhnchen-Fl├╝gel

Karamelisierte H├Ąhnchen-Fl├╝gel

Den Gefl├╝gelfond (bzw. Bouillon)aufl├Âsen, dann die H├Ąhnchen-Fl├╝gel zum Kochen bringen. Danach die Fl├╝gel 15 Minuten langsam K├Âcheln. Die H├Ąhnchen-Fl├╝gel rausholen und abtrocknen lassen. Danach die Fl├╝gel auf ein Backblech verteilen. Vermischen Sie die Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ketchung, Ingwer und w├╝rzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Sch├╝tten Sie die Sauce ├╝ber die H├Ąhnchen-Fl├╝gel. Den Backofen auf 190┬░C vorheizen. Geben Sie das Backblech dann f├╝r 45 Minuten in der Backofen, bis die Sauce karamelisiert ist. Bei Bedarf die Temperatur verringern.

Couscous Royal

Couscous Royal

Bereiten Sie mit den 4 W├╝rfel 2 Liter Gefl├╝geln Bouillon zu. Sultaninen mit etwas Bouillon aufweichen. Nehmen Sie bitte einen sehr gro├čen Topf, geben Sie 4 El. Oliven├Âl hinein und erhitzen Sie es. Dann geben zuerst die d├╝nnen Lammhalsscheiben hinzu und braten Sie sie an. Das Lammgulasch braten Sie gut an und mischen Sie das Ganze. Danach nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie dieses auf die Seite. Das ├╝bersch├╝ssige Fett entsorgen und den Topf wieder erhitzen und mit einem Suppenkelle Bouillon abl├Âschen. Zwiebeln, Knoblauch und M├Âhren zur Bouillon geben, k├Âcheln lassen und mischen. Nach ein paar Minuten das restliche Gem├╝se (gesch├Ąlte Tomaten, R├╝bchen oder Kohlrabi und Ingwer) in den Topf geben. Mit der restliche Gefl├╝geln Bouillon auff├╝llen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Mit den Gew├╝rzen (Sahara, Zimt, Harissa) und dem Tomatenmark abschmecken. F├╝gen Sie jetzt das Fleisch hinzu. Den Topf mit einem Deckel schlie├čen und eine Stunden k├Âcheln lassen. Anschlie├čend geben Sie Kirchenerbsen, gegrillte Paprika und die Zucchini St├╝cke hinzu und nochmals 30 Minuten K├Âcheln lassen. In dieser Zeit bereiten Sie den Couscous nach Packungsanweisung vor.Den Couscous aufgehen lassen. Die Butter zu Couscous geben und gut durchmengen dass keine Kl├╝mpchen entstehen. Den Couscous abdecken und Ofen warmhalten. Lammspie├če und Merguez grillen. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten. Reichen Sie die Sultanine und die Harissa separat dazu.

Baskisches H├Ąhnchen

Baskisches H├Ąhnchen

Gemuse in d├╝nne Scheiben schneiden (s. Foto). Entfernen Sie die Haut von den Chorizo und schneiden Sie wie auf dem Foto in d├╝nnen Scheiben und braten Sie in einen gro├čen Topf an. Chorizo aus den Topf nehmen und zur Seite stellen. H├Ąhnchen St├╝cke salzen und pfeffern und im Topf circa 10 Minuten leicht anbraten (wie auf dem Bild). Fleisch aus Topf nehmen und ebenfalls zur Seite stellen. Das Gem├╝se, die frischen Kr├Ąutern bis auf Zucchini mit anbraten. Gut durchmischen. Geben Sie das Fleisch und die Chorizo wieder in den Topf und dann das ganz mit dem Mehl abbinden. Zugedeckt 45 Minuten k├Âcheln lassen. In dieser Zeit die Zucchini in etwas Butter 2-3 Minuten anbraten. F├╝gen Sie die Zucchini in den gro├čen Topf hinzu, und lassen Sie das Ganze noch 5 Minuten ziehen. Die Zucchini soll noch bi├čfest sein. Vor der Servieren die frischen Kr├Ąutern entfernen. Dazu passt hervorragend Basmati-Reis

Kr├Ąftiges Putengulasch

Kr├Ąftiges Putengulasch

├ľl in einem gro├čen Topf erhitzen und darin das Fleisch f├╝r ca 10 Minuten goldbraun anbraten. W├Ąhrend diese Zeit die Zwiebeln kleinw├╝rfeln. Haut von Chorizo entfernen und in d├╝nne Scheiben schneiden. Kartoffeln sch├Ąlen, waschen und in grobe St├╝cke schneiden. Knoblauch pressen. Zwiebeln und Chorizo zu den Fleisch in den Topf geben. Das Ganze gut mischen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Mit Portwein und Wasser abl├Âschen. Tomatenmark, Kartoffeln und Knoblauch dazu geben und gut umr├╝hren. Leicht salzen. Im geschlossenen Topf f├╝r ca 30 Minuten k├Âcheln lassen und danach f├╝r 15 Minuten reduzieren lassen. Guten Appetit !

Thail├Ąndisches Putencurry

Thail├Ąndisches Putencurry

Ingwer klein schneiden(je nach Geschmack mehr oder weniger). Paprika und Zwiebeln in d├╝nnen Scheiben schneiden. Fleisch in Sonnenblumen├Âl goldbraun anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Mit Mehl abbinden, aus der Pfanne nehmen und zur Seite abstellen. In der Pfanne die Paprika und Zwiebeln f├╝r ca 5 Minuten and├╝nsten. Den Essl├Âffel Curry dazuf├╝gen. Nach 2 bis 3 Minuten Kokosmilch und Ingwer hinzugeben, gut umr├╝hren. Geben Sie das Fleisch in die Pfanne und lassen Sie das Ganze f├╝r ca 30 Minuten k├Âcheln. Die Zucchini 2-3 Minuten in eine extra Pfanne mit etwas Butter braten. Sie soll bi├čfest sein. Geben Sie die Zucchini zu dem Rest dazu und r├╝hren Sie es um. 2-3 Minuten ziehenlassen. Servieren Sie das Putencurry mit den vorbereiten Basmati-Reis. Lassen Sie es sich gut schmecken!

Ente à l'orange

Ente à l'orange

Die Gastrique vorbereiten : ├ľl in einer Pfanne erhitzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Essig und Orangensaft abl├Âschen. Die Orange sch├Ąlen, filetieren und in Scheiben schneiden.Die Fettseite rautenf├Ârmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Salzen und pfeffern. Die Entenbr├╝ste mit der Fettseite nach unten mit etwa Butter in einer Pfanne braten.Reservieren. Schalotten sch├Ąlen und grob zerkleinern, in der Pfanne braunen lassen, den gastrique dazu geben und der Kalbsfonds. Die Orangenzeste und Orangenfilets dazugeben.

H├Ąhnchenbrustfilet f├╝r BBQ - Grill - Plancha

H├Ąhnchenbrustfilet f├╝r BBQ - Grill - Plancha

Machen Sie etwas Besonderes aus Ihrem H├Ąhnchenbrustfilet, bevor Sie es auf den Grill legen. Bereiten Sie eine Marinade aus 3 E├čl├Âffel Tr├╝ffel- oder Oliven├Âl, 2 E├čl├Âffel Sojaso├če, 2 E├čl├Âffel Honig, 2 E├čl├Âffel 5-Kr├Ąutermischung, 2 Kaffeel├Âffel Piment d┬┤Espelette und dem Saft einer Limette Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die H├Ąhnchenfilets leicht einritzen, bevor Sie sie in eine Sch├╝ssel legen. Die Marinade dr├╝bergie├čen und das Ganze gut vermengen. Mindest 2 Std. lang in den K├╝hlschrank stellen, eventuell auch schon am Vortag. Die Filets w├Ąhrend des Grillens mit der restlichen Marinade bestreichen.

eine k├Âstliche H├Ąhnchen K├Âniginpastete

eine k├Âstliche H├Ąhnchen K├Âniginpastete

Das H├Ąhnchen in einen Topf geben, dazu die 2 W├╝rfel H├╝hnerbr├╝he, das Suppengem├╝se, die Zwiebel. Das Ganze mit Wasser ├╝bergie├čen. Salzen, ca 8g pro Liter Wasser. Zudecken, aufwallen lassen und dann auf ganz kleiner Flamme leicht sieden lassen, ca. 2 3/4 Stunden. Danach abseihen und abk├╝hlen lassen. Das Huhn h├Ąuten und entbeinen, das Fleisch in mundgerechte St├╝cke schneiden und beiseite stellen. Eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl herstellen, mit der Br├╝he vom Huhn abl├Âschen, Wei├čwein und Cr├Ęme fraiche dazugeben und f├╝r ca 20 min. k├Âcheln lassen, bis die richtig Konsistenz erreicht ist. Salzen, pfeffern ,geriebene Muskatnuss dazugeben. Die So├če abschmecken. Die Pasteten kurz erw├Ąrmen, Fleisch und Champignons einf├╝llen, und servieren.

Sie werden Ihre G├Ąste ├╝berraschen mit dem

Sie werden Ihre G├Ąste ├╝berraschen mit dem

F├╝r die Marinade mischen Sie In einer Sch├╝ssel 3 Essl├Âffel Oliven├Âl, 1 Essl├Âffel Senf, 1 Teel├Âffel Espelette-Pfeffer oder Paprika und einen Teel├Âffel Salz. Einfach das H├Ąhnchen damit bestreichen in den Br├Ąter (Sombrero) setzen Kartoffel im Viertel schneiden, die Zwiebeln hacken und beides um das H├Ąhnchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ┬░ ca 1h30 backen. Mit dem Bratensaftspritze das H├Ąhnchen mit dem eigenen Saft 2-3 mal ├╝bergie├čen und weiterbacken. Sie werden ├╝berrascht sein, wie knusprig zart Ihr H├Ąhnchen wird und welch eine sch├Âne goldene Farbe es bekommt. Servieren Sie das H├Ąhnchen mit den gebackenen Kartoffeln. Sie werden Ihre G├Ąste ├╝berraschen.

Saucen

 

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Pfifferlingsauce

Pfifferlingsauce

Am Vortag die Pfifferlinge in Milch einweichen, bis sie aufgegangen sind, ca. 12 Stunden. Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und sie abtropfen lassen. Die Milch auffangen. Den Fond und die Milch mischen. Das Ganze in einen Topf geben, erhitzen, bis es auf ein Viertel reduziert ist. Die Schalotten in d├╝nne Streifen schneiden und in Butter in der Pfanne and├╝nsten. Nach 5 Minuten die Pilze dazugeben und gut durchmischen. Das Mehl dr├╝ber streuen, etwas br├Ąunen lassen, gut r├╝hren; damit keine Kl├╝mpchen entstehen. Mit dem Gefl├╝gelfonds und der Milch abl├Âschen und mischen. Die Cr├Ęme fra├«che dar├╝ber, die feine gehackte Petersilie dar├╝ber streuen und f├╝r 10 Minuten k├Âcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Zum Servieren benutzen Sie bitte eine Sauciere. Gutes Gelingen!!!!

Meerrettichsauce

Meerrettichsauce

Wir machen eine Mehlschwitze mit 30 g Butter und 3 Essl├Âffel Mehl, geben ein Glas H├╝hnerbr├╝he 38 cl dazu, f├╝gen die 150g cr├Ęme und 1 Glas Meerrettich dazu. Kr├Ąftig r├╝hren und ein paar Minuten eindicken. W├╝rzen mit Salz und Pfeffer und in einer Sauci├Ęre servieren.

Gr├╝ner Pfeffer Sauce

Gr├╝ner Pfeffer Sauce

Vorbereitung den Fonds: Mischen Sie den Inhalt eines Beutels in 1/4 Liter kaltes Wasser und stellen Sie den Fond zur Seite. Etwas Butter und 15g gr├╝ne Pfefferk├Ârner mit einer Gabel zerdr├╝cken und in einen Topf geben. 15g ganze K├Ârner hinzuf├╝gen. Stark erhitzen mit 5 cl Cognac abl├Âschen und flambieren Die Hitze reduzieren und den Fonds hinzuf├╝gen. Die Sahne dazugie├čen und unter leichtem R├╝hren auf die gew├╝nschte Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gr├╝ner Pfeffersauce

Gr├╝ner Pfeffersauce

Bereiten Sie die Saucenbr├╝he zu. R├╝hren Sie den Inhalt eines Beutels in 1/4 l kaltes Wasser ein und stellen es auf die Seite. Zerdr├╝cken Sie mit einer Gabel 15 g gr├╝nen Pfeffer und geben Sie ihn in einen Topf. Geben Sie 15 g ganzen hinzu. Erhitzen und mit 5 cl Cognac abl├Âschen und flambieren. Bei niedriger Hitze reduzieren und die Saucenbr├╝he hinzuf├╝gen Cr├Ęme Fraiche unterr├╝hren. Unter leichtem R├╝hren auf die gew├╝nschte Konsistenz reduzieren. Salzen

Lachs-Rezepte

 

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Nudelsalat mit R├Ąucherlachs

Nudelsalat mit R├Ąucherlachs

Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser (Kochzeit auf der Packung) Schneiden Sie die R├Ąucherlachs-Scheiben in kleine W├╝rfel Wenn die Nudeln gekocht sind, schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab. Geben Sie das Oliven├Âl zu und mischen es gut. Dann geben Sie die Lachsw├╝rfel auf die Nudeln und f├╝gen die Cr├Ęme fraiche dazu. Vermischen Sie alles gut und f├╝gen den Zitronensaft und den Dill dazu. Salzen und Pfeffern. Guten Appetit!

Spezialit├Ąten

 

Unsere Kochrezept f├╝r Spezialit├Ąten

 

Choucroute Royale

Choucroute Royale

F├╝r 1kg Sauerkraut : 2 El Schweineschmalz in einen Topf geben, dann einen Zwiebeln klein schneiden und die Zwiebeln darin and├╝nsten. Sauerkraut in den Topf geben, w├╝rzen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholderbeeren und ein bi├čchen Knoblauch. Geben Sie in die Mitte vom Sauerkraut das gesalzene Kamm, f├╝llen Sie mit 2 Gl├Ąsern Riesling und Wasser auf bis das Sauerkraut bedeckt ist. Legen Sie das D├╝rrfleisch auf das Sauerkraut. Lassen Sie das ganze 1h30 Stunden k├Âcheln. Nach 1 Stunde geben Sie die Els├Ą├čer Kochwurst und das gegartes Eisbein dazu. Dann 10 Minuten vor dem servieren die Wiener auf dem Sauerkraut warm werden lassen (bei niedriger Temperatur) damit sie nicht aufplatzen. Eine andere Variante : Sie k├Ânnen auch die Wiener im separaten Topf mit Wasser f├╝r 5 bis 6 Minuten erw├Ąrmen.

Walnusstorte

Walnusstorte

Den Teig ca. 10 Minuten bei 180 ┬░C in einer Form mit 26 cm Durchmesser backen. Das bedeutet, den Teig in die Form zu legen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 180 ┬░C backen. Die Eier, den Zucker, die geschmolzene Butter, die Vanille, den Honig, der Zimt, die Mandelpulver und das Mehl gut vermengen. Die H├Ąlfte der N├╝sse grob hacken. Zum Fertigstellen Die Torte bei 200 ┬░C 10 Minuten lang backen, dann die Temperatur auf 170 ┬░C reduzieren. Weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Allg├Ąuer Bio-K├Ąsefondue

Allg├Ąuer Bio-K├Ąsefondue

Das Brot in 2 oder 3 cm gro├če St├╝cke schneiden Die Butter in einen Schmortopf geben Die Butter auf kleiner Flamme auslassen Den gesch├Ąlten Knoblauchglasig d├╝nsten den Wei├čwein zugeben und Gut umr├╝hren Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl untermengen und kr├Ąftig durchmischen Den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen und nach und nach den K├Ąse mit einem Holzl├Âffel untermengen. Kirsch zugeben und Gut umr├╝hren Bei schwacher Hitze weiter r├╝hren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Auftischen in einen Fonduetopf geben und warmhalten.

Baeckeoffe einfaches Rezept aus 3 Fleischsorten,

Baeckeoffe einfaches Rezept aus 3 Fleischsorten,

Die Kartoffeln sch├Ąlen und in d├╝nne Scheiben schneiden Die M├Âhren sch├Ąlen und schneiden Ebenso den Lauch schneiden. Die gesch├Ąlten Zwiebeln in d├╝nne Scheiben schneiden Das Baeckeoffe immer in Schichten in den Topf geben Im Topf beginnen Sie immer mit einer Schicht gemischten Fleisches (die H├Ąlfte), leicht salzen und pfeffern. Dar├╝ber eine Schicht Lauch und M├Âhren (die H├Ąlfte) Dar├╝ber eine Schicht Zwiebeln und eine Zehe Knoblauch (die H├Ąlfte). Dar├╝ber eine Schicht Kartoffeln (die H├Ąlfte). Das Ganze wiederholen: Die andere H├Ąlfte vom Fleisch, leicht salzen und pfeffern. Die andere H├Ąlfte Lauch und M├Âhren Die andere H├Ąlfte Zwiebeln und 1 Zehe Knoblauch Als letzte Schicht die Kartoffeln, leicht salzen und pfeffern. Und auf das ganze die 2 halben Schweinsf├╝├če, das Gem├╝se und die 2 Lorbeerbl├Ątter. Daran denken: jede Schicht Fleisch salzen und pfeffern und auch die letzte Schicht Kartoffeln. Auff├╝llen mit dem Riesling und wenn n├Âtig, 2-3 Gl├Ąser Riesling nachf├╝llen. Zudecken und den Topf 24 h in den K├╝hlschrank stellen. Das Gem├╝se und die Lorbeerbl├Ątter entnehmen und den Topf in den unbeheizten Backofen stellen. Auf 180┬░C einstellen und 4 h k├Âcheln lassen.

Cassoulet

Cassoulet

Die Bohnen ├╝ber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgie├čen, Bohnen mit frischem Wasser aufgie├čen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Wieder abgie├čen, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch in ca. 2cm dicke Scheiben, den Bauchspeck in 3-4cm breite St├╝cke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch sch├Ąlen und klein w├╝rfeln, das Gem├╝se putzen und kleinschneiden. In einer gro├čen Pfanne Oliven├Âl oder Kokos├Âl erhitzen und das Fleisch sch├Ân kross von allen Seiten anbraten. Dabei kr├Ąftig mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Herausnehmen und die Toulouser Bratwurst rundherum anbraten. Dabei die Wurst mit einem spitzen Messer mehrmals leicht einstechen. Herausnehmen. Evtl. etwas ├ľl nachgie├čen und nun zuerst die Zwiebeln anschwitzen, danach das Gem├╝se hinzugeben. Mit W ein abl├Âschen, etwas einkochen lassen, das Tomatenmark einr├╝hren, kr├Ąftig mit Salz abschmecken und einmal aufkochen. Ein Viertel der Bohnen in eine feuerfeste Form geben. Das Fleisch darauf verteilen, etwas von dem Gem├╝se dar├╝bergeben. Die Toulouser Bratwurst in ca. 3cm breite St├╝cke schneiden und auf den Gem├╝se verteilen. Den Bauchspeck dazwischen stecken. Lorbeerbl├Ątter, Thymian und grob geschrotete Pfefferk├Ârner verteilen. Mit den ├╝brigen Bohnen und dem Gem├╝se bedecken. So viel hei├čes Wasser (und gerne noch etwas Wein) angie├čen, dass alles knapp bedeckt ist. Im Ofen bei 160┬░C Ober- und Unterhitze circa drei Stunden backen. W├Ąhrenddessen immer wieder die sich bildende Kruste einstechen und etwas umverteilen, damit das Cassoulet nicht zu dunkel wird. F├╝r die klassische Kruste 3 EL Butter in einem Topf schmelzen, vom Feuer nehmen, Semmelbr├Âsel oder trockenes Wei├čbrot in kleinen W├╝rfeln einr├╝hren und etwas abk├╝hlen lassen. Mitden Fingern ├╝ber das Cassoulet kr├╝meln und knusprig backen

Entdecken Sie unsere Bio-Wild-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

Civet de daim compot├ę aux airelles sauvages

Civet de daim compot├ę aux airelles sauvages

Laisser bien ├ęgoutter la viande et conservez la marinade. Dans une cocote mettre 2 cuiller├ęes d'huile et l'├ęquivalent en beurre. Rajouter l'oignon ├ęminc├ę gros et la viande. Faite revenir la viande avec l'oignon. Saler poivrer. Saupoudrer avec une bonne cuiller├ęe de farine, laisser roussir et rajouter la marinade et 2 verre de bon vin rouge. Mettre le couvercle et laisser mijoter doucettement pendant 2H30. Pour plus de sauce rajoutez un peu d'eau si n├ęcessaire. 15 minutes avant de servir, faite revenir rapidement dans une po├¬le avec du beurre les champignons et incorporez dans la cocote. Rajoutez le bocal d'airelles sauvages et remuez d├ęlicatement,rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Cuissot de Daim au chocolat noir

Cuissot de Daim au chocolat noir

Dans une r├ęcipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps. Retirez la viande et faite bien ├ęgoutter. Dans une cocote mettre 3 cuiller├ęes d'huile et l'├ęquivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque cot├ę. R├ęserver la viande. Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym. Remettre les l├ęgumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes. Saupoudrer 2 cuiller├ęes de farine et bien m├ęlanger. Rajouter la marinade pr├ęalablement r├ęchauff├ęe pour ├ęviter les grumeaux et remuez calmement. R├ęincorporer la viande, sal├ę, poivr├ę. Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement ├á petit bouillon pendant 2 heures. 1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si n├ęcessaire bien m├ęlanger et laisser r├ęduire sans remettre le couvercle. Go├╗ter la sauce et rectifier si n├ęcessaire.

Estouffade de civet de cerf aux girolles

Estouffade de civet de cerf aux girolles

Dans une r├ęcipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps. Retirez la viande et faite bien ├ęgoutter. Dans une cocote mettre 3 cuiller├ęes d'huile et l'├ęquivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque cot├ę. R├ęserver la viande. Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym. Remettre les l├ęgumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes. Saupoudrer 2 cuiller├ęes de farine et bien m├ęlanger. Rajouter la marinade pr├ęalablement r├ęchauff├ęe pour ├ęviter les grumeaux et remuez calmement. Rajouter les girolles. R├ęincorporer la viande, sal├ę, poivr├ę. Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement ├á petit bouillon pendant 2 heures. 1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si n├ęcessaire bien m├ęlanger et laisser r├ęduire sans remettre le couvercle. Go├╗ter la sauce et rectifier si n├ęcessaire.

Entdecken Sie unsere Bio-Wurst-Rezepte

 

Bestes Fleisch aus 100 % biologischer Tierhaltung, gut f├╝r das Tierwohl , frei von chemischen R├╝ckst├Ąnden.

 

Els├Ąsser Wurstsalat

Els├Ąsser Wurstsalat

Lyoner in hauchd├╝nne Streifen schneiden. Je feiner, desto besser. Der K├Ąse reiben. Zwiebeln hacken, Cocktailtomaten und gekochten Eier vierteln . Alles mischen und ein Dressing aus Essig, etwas ├ľl, Pfeffer, Gew├╝rzen und warmes Wasser dar├╝ber geben. Einige Zeit durchziehen lassen und evt. noch salzen (aber vorsichtig). Die kleingehackte Petersilie dar├╝ber verteilen. Dazu passen Bratkartoffeln oder auch einfach nur Brot.

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Ziegenfrischk├Ąse-Souffl├ę

Ziegenfrischk├Ąse-Souffl├ę

Eier vom Eigelb trennen und das Eiweiss zur Seite stellen. In einer Sch├╝ssel die Eigelbe, den Ziegenfrischkase und die Cr├Ęme Fra├«che vermengen. Pfeffer, Salz, Muskatnuss und die kleingehackten Kr├Ąuter dazugeben. Eiwei├č zu Eischnee schlagen, danach den Eischnee unter die Masse heben. Die Formen mit Butter einreiben und die ganze Masse in die Formen f├╝llen; aber nur 3/4 f├╝llen. 20 Minuten in den Backofen bei 160 Grad.

Karamelisierter Ziegenk├Ąse auf konfierten Zwiebeln

Karamelisierter Ziegenk├Ąse auf konfierten Zwiebeln

1) Zwiebeln sch├Ąlen und in sehr d├╝nne Scheiben schneiden 2) Oliven├Âl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin d├╝nsten bis sie glasig sind 3) 30 g Puder Rohrzucker, Salz, Piment d'Espelette und den Balsamessig hinzuf├╝gen. Alles verr├╝hren. 4) Den Grill des Backofens vorheizen 5) Die Zwiebeln auf niedriger Flamme ca. 15 Minuten einreduzieren lassen, ohne das sie karamellisieren. Wenn es notwendig ist, geben Sie ein wenig Wasser hinzu. 6) Topf zur Seite stellen 7) Den K├Ąse in eine ofenfeste Form geben, mit dem Rest des Zuckers best├Ąuben und f├╝r 1-2 Minuten unter den Grill stellen. Aufpassen, das der Zucker nicht verbrennt. Zuletzt den K├Ąse auf den konfierten Zwiebeln anrichten und servieren. Dazu passt ein gr├╝ner Salat, etwas Baguette und ein guter Rotwein! Guten Appetit!

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┬ź Tian de Provence ┬╗ mit Kartoffeln und Speck

┬ź Tian de Provence ┬╗ mit Kartoffeln und Speck

Die Kartoffeln sch├Ąlen und mit einem Gem├╝sehobel in d├╝nne Scheiben schneiden. Zwiebeln sch├Ąlen und klein schneiden. 1 Essl├Âffel Oliven├Âl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, die zerdr├╝ckten Knoblauchzehen und das Curry hinzugeben. F├╝gen Sie eine Prise Salz hinzu, damit das Wasser verdampft. Danach die Zwiebeln langsam unter R├╝hren anschwitzen. Nun den Essig und den Zucker hinzugeben und gut umr├╝hren. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten k├Âcheln lassen. Teilen Sie die Mischung in einzelne F├Ârmchen auf oder geben Sie alles in eine gro├če Auflaufform. Kartoffeln und Speck abwechselnd darauf legen und mit dem restlichen Oliven├Âl bestreichen. Den Rosmarin dar├╝berstreuen und leicht pfeffern. (Nicht salzen, der Speck ist salzig genug) . Im vorgeheizten Backofen bei 180 ┬░C ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind

Austernpilze auf Plancha Grill

Austernpilze auf Plancha Grill

Plancha 10 Minuten bei 180 ┬░ vorheizen Reinigen Sie die Pilze mit einer weichen B├╝rste oder einem leicht feuchten Tuch, aber niemals in Wasser. Die gro├čen Champignons in dicke Scheiben schneiden und die Austernpilze ganz lassen. Gie├čen Sie das Oliven├Âl auf die hei├če Plancha und verteilen Sie die Pilze. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und unter gelegentlichem R├╝hren ca. 15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Butter und Petersilie oder gehackten Schnittlauch hinzuf├╝gen und gut mischen.

Pilzragout Mix

Pilzragout Mix

Schneiden Sie die erdigen Stielenden des Pilzes ab und b├╝rsten Sie ihn gr├╝ndlich. Oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Die Pilze niemals in Wasser tauchen.. Schneiden Sie die gro├čen Pilze in kleine St├╝cke oder Scheiben und lassen Sie die kleinen ganz. Die Pilzmischung anbraten, bis die Feuchtigkeit entwischen ist. Abk├╝hlen lassen. Die Schalotten in Oliven├Âl anbraten, ohne zu br├Ąunen. Dann die Champignons, die fein gehackten Kr├Ąuter und den gepressten Knoblauch hinzuf├╝gen. In der Butter bei starker Hitze anbraten, bis Feuchtigkeit entsteht dann mit dem trockenen Wei├čwein abl├Âschen. Das Gew├╝rzen abschmecken. Hei├č servieren.

Austernsaitlinge sind ein wahrer Genu├č

Austernsaitlinge sind ein wahrer Genu├č

Zubereitung Sie sind aus Bio-Erzeugung und damit braucht man sie nicht zu waschen, einfach die Stielenden etwas abschneiden. Niemals in Wasser tauchen. In einem tiefen Teller 2 Eier schlagen und etwas Milch, etwas Pfeffer, ein wenig Espelette-Pfeffer oder Paprika und eine Prise Muskatnuss hinzuf├╝gen F├╝r ein paniertes Schnitzel die Austernpilze nacheinander auf beiden Seiten in das geschlagene Eilegen und gut mit den Semmelbr├Âseln einreiben. Pers├Ânlich mische ich eine T├╝te geriebenen Parmesan in die Semmelbr├Âsel. Sie m├╝ssen es versuchen, Sie werden nicht entt├Ąuscht sein. Die Champignons auf beiden Seiten in einer Pfanne mit ausreichend ├ľl und einem St├╝ck Butter anbraten Dann 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Servieren Sie sie mit einer Beilage nach Ihrer Wahl. Nach Belieben mit Knoblauch, gehackter Petersilie und Pinienkernen bestreuen.

Gr├╝ne Spargel mit Bacon

 

 

Gr├╝ne Spargel mit Bacon

Gr├╝ne Spargel mit Bacon

1)Den Spargel sch├Ąlen 2)5 Minuten in Salzwasser kochen 3)Danach sofort mit Eiswasser abk├╝hlen, damit er seine Farbe beh├Ąlt (englische Kochweise) 4)In eine d├╝nne Scheibe Bacon einwickeln 5)5 Minuten im Backofen lassen bei Grilleinstellung

Kochrezepte von Ginie

 

 

Knusprige und leichte Gefl├╝gel Donut

Knusprige und leichte Gefl├╝gel Donut

Alle Zutaten in einer K├╝chenmaschine fein p├╝rieren. Thermomix 20s Geschwindigkeit 5/6. Dann kleine Kugeln formen. In einer Pfanne mit etwas ├ľl anbraten. Kurz auf K├╝chenpapier abtropfen lassen. Die perfekte Begleitung zu Ihrem Sommersalat. Einfach und lecker Guter Appetit

Garnellen

 

 

Rezept Spaghetti mit Garnellen

Rezept Spaghetti mit Garnellen

4 Liter Wasser in einen Topf geben Zum Kochen bringen und 40 g grobes Salz hizuf├╝gen 1 P├Ąckchen Spaghetti ins Wasser geben und laut Packungsaufdruck kochen lassen W├Ąhrenddessen 2 Suppenl├Âffel Basilikum-Oliven├Âl in eine Pfanne geben und den gesch├Ąlten Knoblauch und die gepulten und vorgegarten Garnellen hinzuf├╝gen 1 Minute in der Pfanne schwenken, 1 Glas Wasser und die Spaghetti dazugeben und das Ganze einige Minuten lang erhitzen 2 L├Âffel Basilikum-Oliven├Âl dazugeben Gut mischen und auf vorgew├Ąrmten Tellern servieren

Die panierten Austernsaitlinge sind ein wahrer Genu├č.

 

 

 

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