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Richtig gut und lecker kochen ist nicht so kompliziert
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Im Gegensatz zu den Raffinessen, die von der Gourmetküche Dänemarks ausgehen, sind die Mahlzeiten im dänischen Alltag eindeutig bodenständig. Dies trifft auch auf den "Stegt flæsk med persillesauce" (dt. "Schweinebauch mit Petersiliensoße") zu, der von den Dänen zu ihrem Nationalgericht Nummer 1 gewählt wurde. Für 4 Portionen wird benötigt:
- 600g Schweinebauch in Scheiben (ca. 12 Scheiben)
- 1kg gekochte Kartoffeln
- ca. 3 Bund / 200ml frisch gehackte Petersilie
- 0,5l Magermilch oder fettarme Milch
- 2,5 EL Maisstärke
- Zucker, Salz, Pfeffer
- Margarine / Butter zum Braten
Zubereitung:
- Zunächst sollten Sie Salzwasser für die Kartoffeln aufsetzen und diese leicht köcheln lassen.
- Nun wird der Speck auf einem Rost im Ofen gebraten. Darunter sollte ein Auffangblech gestellt werden, um das tropfenden Fett aufzufangen. Den nicht vorgeheizten Ofen auf 225° C einstellen. Die Gesamtdauer im Ofen beträgt ca. 30 Minuten, bis die Scheiben von beiden Seiten knusprig und goldgelb sind. Dazu sollte das Bauchfleisch nach 15 Minuten gewendet werden.
- Während der Speck im Ofen brät, können Sie die Petersiliensoße zubereiten. Geben Sie Maisstärke und Milch in einen Topf, den Sie unter Einsatz eines Kochlöffels oder Quirls zum Kochen bringen. Anschließend geben sie die gehackte Petersilie sowie ca. 0,5 TL Zucker hinzu und kochen die Soße für weitere 5 Minuten. Abschließend sollte die Petersiliensauce mit Salz (ca. 1 TL) und Pfeffer (ca. ¼ TL) abgeschmeckt werden.
- Als Variation kann die Petersiliensoße optional auch mit etwas Senf verfeinert werden.
- Das fertig gebratene Bauchfleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Küchenpapier legen und mit einem halben TL Salz bestreuen.
- Nun können Sie den gebratenen Speck mit Kartoffeln und Petersiliensoße auf den Tellern anrichten.
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La bataille fait rage toute la journée le . La victoire de Bonaparte et de ses généraux réveille l'estomac du premier Consul. Le cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il décide donc d'utiliser tous les produits qui lui sont à disposition, il arrive à rassembler du poulet, des tomates, de l'ail, du persil vert. Il fait sauter le poulet avec de l'huile dolive et ajoute progressivement les aliments qu'il a trouvé. (Wikipédia)
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