Perlhuhnbraten ca. 1,3kg

So geht´s; Den Perlhuhnbraten in einer großen schweren Pfanne mit etwas Olivenöl oder Bratöl rundherum schön kross anbraten. Danach im Backofen bei 130C° ca. 50 min zart weiter garen. Zu Beginn und während des Garens im Ofen mit etwas Weißwein oder einem leichten Rotwein angiessen. Ein Glas Hühnerfond dazu ergibt später eine schöne kräftige Sauce. Dazu die entstandene Brühe nach dem Braten in einen Topf gießen und aufkochen. Der Perlhuhnbratne kann derweil im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Die Sauce auf 3/4 der ursprünglichen Menge reduzieren, mit 1 TL Speisestärke (angerührt mit kaltem Wasser) verrühren und sämig aufkochen. Evtl noch etwas kalte Butter hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten reichen.